ブックタイトル食用油脂入門改定3版
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概要
食用油脂入門改定3版
VI４ 植物油の今後について……………………… 27第3章 油脂とは……………………………29１ 油脂の定義……………………………………29２ 油脂の構造……………………………………30３ 油脂を構成する脂肪酸………………………32? 飽和脂肪酸… …………………………………32? 不飽和脂肪酸… ………………………………33? その他の脂肪酸… ……………………………33４ 油脂の分類……………………………………33５ 油脂の種類……………………………………35? なたね油… ……………………………………35? 大豆油… ………………………………………35? とうもろこし油（コーン油） … ………………37? サフラワー油… ………………………………37? ひまわり油… …………………………………37? 綿実油… ………………………………………38? ごま油… ………………………………………38 ?こめ油…………………………………………39? オリーブ油… …………………………………39? 落花生油… ……………………………………40? ぶどう油… ……………………………………40? えごま油… ……………………………………40? パーム油… ……………………………………40? パームオレイン、パームステアリン… ……41? パーム核油… …………………………………41? やし油… ………………………………………42? 牛脂（タロー） … ………………………………42? 豚脂（ラード） … ………………………………42? 魚 油… ………………………………………43６ 油脂の特徴……………………………………43? 外観・色・風味… ……………………………43? 比 重… ………………………………………43? 屈折率… ………………………………………44? 粘性（粘度） … …………………………………44 ?融解、凝固…………………………………… 45