ブックタイトル食用油脂入門改定3版
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概要
食用油脂入門改定3版
目 次VII? 発煙、引火、発火… ………………………… 45? 劣化・酸化… …………………………………46? 加水分解… ……………………………………46? 重 合… ………………………………………46? その他… ………………………………………47７ 油脂の構成成分………………………………47? ガム質（リン脂質） … …………………………47? 色の成分… ……………………………………48? 臭い成分… ……………………………………48? トコフェロール類… …………………………48? ステロール類… ………………………………48? 抗酸化成分… …………………………………49第4章 植物油脂の製造法…………………50１ 油脂原料の輸入と保管………………………50２ 植物油脂の採油………………………………50? 採油の流れと採油設備… ……………………50? 採油の前処理… ………………………………51 ?採油のプロセス………………………………52? ミールの製法… ………………………………53３ 植物油脂の精製………………………………54? 精製の流れと精製設備… ……………………54? 精製のプロセス… ……………………………56４ 食用植物油脂の区分…………………………58? ＪＡＳの区分… ………………………………58? 区分別用途… …………………………………59第5章 植物油脂の連産物、副産物………62１ ミール…………………………………………62? ミールとは… …………………………………62? ミールの種類… ………………………………62? ミールの用途… ………………………………64２ 大豆たん白……………………………………66? 大豆たん白の種類と製法… …………………67? 大豆たん白の用途… …………………………69? 大豆たん白の栄養… …………………………72