ブックタイトル食用油脂入門改定3版
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概要
食用油脂入門改定3版
VIII３ 副産物………………………………………… 72? レシチン（大豆レシチン） … …………………72? トコフェロール… ……………………………75? 植物ステロール… ……………………………75? ビタミンK1… …………………………………76? カロテノイド（カロチノイド） … ……………77? ワックス（ろう分） … …………………………77? 脂肪酸… ………………………………………79第6章 油脂の化学…………………………80１ 脂肪酸の化学変化について…………………80２ 脂肪酸鎖の化学………………………………81? 脂肪酸の酸化… ………………………………81? 脂肪酸の重合… ………………………………83? 脂肪酸の水素添加… …………………………84３ カルボキシル基の化学………………………85? 油脂の加水分解… ……………………………85? エステル化・再合成… ………………………85 ?カルボキシル基の還元………………………86第7章 油の分析評価法……………………87１ 官能的分析評価法……………………………87２ 化学的分析評価法……………………………87? 酸 価… ………………………………………87? けん化価… ……………………………………89? ヨウ素価… ……………………………………89? ヒドロキシル価… ……………………………90? 過酸化物価… …………………………………90? カルボニル価… ………………………………90? ＴＢＡ法（２ - チオバルビツール酸法） … …91? 不けん化物… …………………………………91? クロロフィル… ………………………………91? リン脂質… ……………………………………92? セッケン… ……………………………………92? 金 属… ………………………………………93 ３ 物理的分析評価法……………………………93