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植物性食品などの代替食やマクロビなどに関心が 高まっている健康志向の現代、 テクニックにとらわれず、食材の持ち味を簡素な調理法で最大限に引き出す哲学は必読です！

■推薦文

著名な料理人である北沢正和さんは、超自然的職人である。（中略）本書は、北沢ワールドを一冊に凝縮した珠玉の高著である。北沢流料理の極意を悟るとともに、文学的にあるい は詩的に、さらには芸術的に表現したそれぞれの食材への 味わい深い説明文と、それらを憧憬する温い心を味わって 欲しいものだ。
　　　　　　文筆家・発酵学者　小泉武夫
―本書「北沢正和さんの料理哲学」より一部改変

長野県のWebサイトで紹介されました。