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調理科学×肉の事典(委託販売) >書籍一覧
世界で一番小さなカプセル
体裁 B5変判・208頁
定価 1,600円(税別・送料別)
発行日 2019年4月
出版社

朝日新聞出版(委託販売本)

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肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典です。

 


■内容

  1. おいしさを最大限に引き出す!食肉の知識と調理科学
  2. 超人気店シェフが徹底解説!肉マニア必見!肉の調理大実験
  3. 家庭で作る肉料理 部位別 まいにち食べたい肉おかずベスト10
  4. 肉の種類別にすべてがわかる!食肉の品種と部位辞典

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