食品や調理の実験が少しでもスムーズに進むように食品の実験に関係する用語を精選し、器具や試薬の説明とその使い方や注意事項についても、優しく説明することに心がけ、実際に学生の指導に当たっている先生方が執筆しました。
今回本格的実験への接続を高めるために、さらに食品実験、調理実験、基礎・一般実験用語の充実を図り、図表と付録も増やして収録用語数941語の改訂増補第１版としました。
本書に於いても、参照語を示して総合的に学べるように心がけ、事項索引は説明文からも取り上げて対応する英語も付記し、実験中いつでも利用できるように説明は簡明になっています。

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高橋 幸資
山辺 重雄