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日本食糧新聞・電子版

一般衛生管理による食品安全マネジメント(委託書籍) >書籍一覧
タイトル
体裁 A5判・224ページ
定価 3,500円(税別・送料別)
発行

2017年4月

発行所 幸書房
数量

 

表紙写真

前半では、食品安全マネジメントに必要な知識と、リスクと向き合う姿勢を、経営的な観点から解説し、後半では、リスクを低減するためにHACCPより先にまず取り組まなければならない「一般衛生管理」について、具体的な手法と実例を交えて、詳しく解説しています。

■著者
角 直樹
中村 滋男

■内容

  • 第1 章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備
  • 第2 章 自社の食品安全リスクに対する認識
  • 第3 章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理
  • 第4 章 生産工程のリスクと管理
  • 第5 章 食品安全経営を実現する組織運営
  • 〈特別寄稿〉食品の品質について
  • 付録1 食品安全に関する法律体系
  • 付録2 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針
  • 付録3「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」を活用した衛生管理度調査表

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