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日本食糧新聞・電子版

食肉製品の知識(委託書籍) >書籍一覧
タイトル
体裁 B6判・275ページ
定価 2,850円(税別・送料別)
発行

2018年2月

発行所 幸書房
数量

 

表紙写真

食肉と食肉製品の基礎的な知識から、現在の食肉製品をとりまく状況や、高齢者向けの商品開発などを盛り込み、また、食肉の加工技術や食肉製品のJAS規格についても詳しく書かれています。世界に通用し信頼される日本の食肉製品を作り上げるための、時代に即した好適な入門書です。

■原著者
鈴木 晋
■改定編集者
三枝 弘育

■内容

  1. 肉食の歴史
  2. 畜肉の生産
  3. 畜肉の栄養と科学
  4. 畜肉の部位と特徴
  5. 畜肉の衛生
  6. 食肉の加工技術
  7. 食肉製品とJAS規格
  8. 食鳥の生産と利用
  9. 食肉の輸入をめぐって
  10. 食肉の安全
  11. 高齢者向け食肉製品

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