2013年にHACCP支援法が更新され、政策目標として食品事業（製造）者の50％以上をHACCPという目標が掲げられ、2014年には「食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」で将来的にHACCPの義務化が必至となりました。
本書はこうした動きと呼応して、食品製造現場の衛生度をいかに向上させるか、また、特に加熱工程の無い製品・半製品を製造している現場で、衛生レベルをいかににあげるかという観点から、微生物の自主検査を推奨しています。

■編著
戸ヶ崎　恵一

■内容

第Ⅰ部　食品加工・調理施設での微生物検査とは

• 第1章　HACCPと微生物検査の役割
• 第2章　微生物検査とはどのようなものか
• 第3章　微生物検査に関わるコンプライアンスと経費
• 第4章　自主検査で必要な食品微生物の基礎知識

第Ⅱ部　微生物自主検査を取り入れた食品事業所-その目的と運用

• アイ・ケイ・ケイ株式会社
• あづまフーズ株式会社
• 株式会社いいなダイニング
• イズミフード株式会社
• 有限会社一蘭
• 尾鷲物産株式会社
• 株式会社かねふく
• 株式会社京都タンパク
• 富栄海運有限会社　唐津営業所シーボーン昭徳
• 株式会社ジャパン・シーフーズ
• ジャパンミート株式会社
• 株式会社松栄堂
• 株式会社城ケ島水産
• 株式会社真誠
• 株式会社瑞逢社
• ダイド青果株式会社
• 株式会社俵屋吉富
• 若尾製菓株式会社/タンドール製菓株式会社
• ニッショク株式会社
• 株式会社廣八堂
• 株式会社フィルド食品
• 株式会社ベジカフーズ　ベジカ倶楽部事業部
• ベストアメニティ株式会社
• 丸二株式会社
• 有限会社みはし
• 株式会社麦の穂
• 株式会社山田製玉部