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チーズ入門改訂4版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

西 紘平 監修
白石 敏夫・福田 みわ・三浦 修司 共著

体裁 新書判 210ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2017年4月11日
ISBN 978-4-88927-260-4
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内容
  • 第1章 チーズの歴史
    1 チーズの誕生
    2 日本のチーズ史
    3 チーズの語源と各国の呼称
  • 第2章 チーズとは
    1 乳の特性
    2 チーズの定義
    3 チーズの名称
    4 チーズづくりの概略
  • 第3章 チーズの分類と種類
    1 チーズの分類法
    2 製品の硬さによる分類
    3 微生物の種類による分類
    4 風味特性による分類
    5 主要チーズの特徴
  • 第4章 チーズの製造方法
    1 ナチュラルチーズのつくり方(酸凝固の場合)
    2 ナチュラルチーズのつくり方(酵素凝固の場合)
    3 ナチュラルチーズの製造設備
    4 プロセスチーズの歴史と定義
  • 第5章 チーズに関する法規上の諸規制および輸入貿易関連諸制度
    1 法規上の規格基準および表示規制
    2 日本におけるチーズの法規上規制の変遷
    3 輸入貿易諸制度
  • 第6章 チーズの栄養と健康
    1 チーズの栄養
    2 チーズと健康
  • 第7章 チーズの需要状況
    1 世界のチーズ生産・消費量
    2 日本のチーズ需給動向
  • 第8章 チーズの食べ方・使い方
    1 いろいろなチーズ料理
    2 チーズとアルコールの相性
    3 チーズとフルーツ・野菜との相性
    4 チーズとパンの相性
    5 チーズ関連の道具
    6 チーズの切り分け方
    7 チーズの保存上の注意
  • 第9章 素朴なチーズQ&A
  • 第10章 チーズ業界の主な関係団体

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