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著者

山田 早苗 著

体裁 新書判 155ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2005年9月29日
ISBN 978-4-88927-128-7
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内容

  • 一、商品としてのコーヒー
    1.コーヒーの商品特性
    2.コーヒー生豆の種類と特質
    3.コーヒー製品の種類と特性
  • コーヒー飲用の歴史、
    1.生い立ちから普及まで
    2.薬用飲料から機能性飲料へ
    3.嗜好飲料としての世界的普及
    4.コーヒーハウスの功績
    5.日本での飲用の歴史
  • 三、 コーヒー産業の発展と苦悩
    1.商業生産の開始から伝播へ
    2.国際相場の変動と需給調整対策
    3.国際コーヒー協定の役割
  • 四、農園からコーヒーカップまで
    1.コーヒーの栽培・収穫・精選
    2.焙煎加工・ブレンド・粉砕・包装・保存
    3.抽出方法
    4.インスタントコーヒー
    5.リキッドコーヒー(コーヒー飲料)
    6.コーヒーバリエーション各種
  • 五 、コーヒーと健康
  • 六、コーヒー産業の課題
  • コーヒー関連団体名簿
  • コーヒー関連統計


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