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著者

早川 幸男 著

体裁 新書判 239ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2013年8月9日
ISBN 978-4-88927-231-4
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内容
  • 一、菓子と人生
    1 人の行事と菓子
    2 茶の湯と菓子
  • 二、菓子の歴史
    1 菓子の発祥
    2 海外の菓子の発祥
    3 わが国の菓子の発祥と推移
  • 三、菓子の種類と特徴
    1 和菓子類
    2 洋生・半生菓子類
    3 キャンデー類
    4 チョコレート類
    5 チューインガム類
    6 ビスケット類
    7 スナック菓子類
    8 米菓類
    9 油菓類
  • 四、菓子の原材料と特性
    1 糖類
    2 穀粉類
    3 でんぷん類
    4 餡類
    5 鶏卵
    6 油脂類
    7 牛乳および乳製品
    8 原料チョコレート類
    9 果実と果実加工品
    10 種実類
    11 凝固材料
    12 組織形成補助材料
    13 風味・調味材料
  • 五、菓子と食品衛生
  • 六、菓子製品の高度化基準
    1 高度化基準とは
    2 高度化基準の内容
    3 高度化基準導入の心がまえ
    4 安全性確保の原点


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