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製菓原材料入門改訂版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

早川 幸男 著

体裁 新書判 218ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2014年7月16日
ISBN 978-4-88927-239-0
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内容
  • 一、製菓原材料とその役割
    1 科学技術の発展と食品素材
    2 製菓原材料の役割
    3 菓子の種類と製菓原材料
  • 二、製菓原材料の種類と特性
    1 甘味材料(糖質系)
    2 甘味材料(非糖質系)
    3 穀粉類
    4 でん粉類
    5 あん(餡)類
    6 鶏卵
    7 油脂類
    8 牛乳および乳製品
    9 原料チョコレート類
    10 果実と果実加工品
    11 その他農林水産物材料
    12 凝固材料、増粘安定剤
    13 ガムベース
    14 組織形成補助材料
    15 風味・調味等付与材料
    16 品質保持関連材料
    17 食品新素材(機能性食品素材)
  • 三、製菓原材料と衛生管理
  • 四、製菓原材料と表示
    1表示に関与する法規類
    2義務表示と原材料
  • 関連法規集

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