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著者

草地 道一 著

体裁 新書判 280ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2003年12月12日
ISBN 978-4-88927-117-1
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内容

第Ⅰ部 チルドデーザト類

  • 一、チルドデザート(Chilled desert)概要
    1.欧米の食生活とデザート
    2.わが国における食生活とデザート
    3.チルドデザートの分類
  • 二、 チルドデザートの原料
    1.糖類・甘味料
    2.牛乳・乳製品
    3.油脂
    4.原料用粉末デァリー(乳製品)
    5.フルーツプレパレーション(果実加工品:Fruit prepareation)
    6.チョコレート、ココア、コーヒー、紅茶
    7.鶏卵
    8.餡(あん)
    9.乳化剤
    10.安定剤
    11.着香料
    12.着色料
  • 三、主なチルドデザート
    1.デァリーデザート
    2.デァリーデザート(非発酵)
    3.ノン・デァリーデザート
  • 四、チルドデザートの容器と包装
  • 五、魅惑のチルドデザート市場

第Ⅱ部 アイスクリーム類、氷菓

  • 一、アイスクリーム概論
    1.アイスクリームの原点イタリアン・ジェラート
    2.消費量の多い米国市場
    3.わが国のアイスクリーム市場動向
    4.アイスクリーム類の分類
    5.風味によるアイスクリーム類の種類
    6.形態による分類
  • 二、 アイスクリームの海外市場動向
    1.ヨーロッパで春をよぶアイスクリーム
    2.アイスクリーム市場再編成時代
    3.明確なコンセプト、優れたパッケージ、魅了される味覚
    4.コンセプトを明確にしての市場対応
  • 三、アイスクリーム物語
    1.アイスクリーム日本史
    2.アイスクリーム世界史
  • 四、アイスクリーム類の製造
    1.原料
    2.アイスクリームの製造概要
    3.アイスクリーム類の種類
    4.アイスクリーム類の表示
  • 五、アイスクリーム類の品質
    1.アイスクリーム類の風味と組織の欠陥
    2.アイスクリームの品質
  • 六、日本アイスクリーム協会



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