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日本食糧新聞・電子版

乾めん入門改訂4版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

安藤 剛久 著

体裁 新書判 193ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2016年5月10日
ISBN 978-4-88927-249-9
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内容
  • 第1章 日本のめん類の歴史
    1 めん類の起源と発展
    2 めん類の言葉の由来
  • 第2章 乾めんの概要
    1 乾めんの分類
    2 めんの種類と産地
    3 乾めんの生産と消費
    4 乾めん産業
  • 第3章 原料
    1 小麦粉
    2 そば粉
    3 食塩
    4 その他の原料
  • 第4章 めんの製法
    1 手造りめん
    2 機械めん
  • 第5章 めんの科学
    1 生地
    2 熟成
  • 第6章 ゆで
    1 ゆでる効果
    2 ゆで時間
    3 ゆで方
    4 めんの引き締めとゆでのび
  • 第7章 品質と表示
    1 乾めん工場の品質管理
    2 保存・貯蔵における品質
    3 品質基準
    4 乾めん・手延べ経営技術センター設立
    5 商品表示
    6 賞味期限
    7 法令遵守
    8 めんの試験法
  • 第8章 めんの食味・食感
    1 めんのおいしさ
    2 食感の本質
  • 第9章 めんつゆ
    1 めんつゆの種類
    2 つゆの製法
  • 第10章 HACCP手法支援法
    1 マニュアル作成の目的
    2 HACCPシステムとは
    3 導入した結果のメリット
    4 7原則と12の手順
    5 導入のための作業手順
  • 第11章 その他の事柄
    1 製めんの技能検定制度
    2 PL法と対策
    3 計量法
    4 乾めんの輸出促進

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