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冷凍食品入門改訂3版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

尾辻 昭秀 著

体裁 新書判 183ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2014年4月30日
ISBN 978-4-88927-238-3
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内容
  • 一、日本の冷凍食品の歴史
    1 食品冷凍のはじまり
    2 冷凍魚の歴史
    3 冷凍食品の歴史
  • 二、冷凍食品とは
    1 冷凍食品のさまざまな定義
    2 冷凍食品の4つの要件
    3 冷凍食品の分類
    4 冷凍食品の品目数
  • 三、冷凍食品の特質と栄養
    1 冷凍食品の特質
    2 冷凍食品の栄養
  • 四、冷凍食品の保存性
    1 冷凍食品のT―T・T研究
    2 国際冷凍協会のデータ
    3 冷凍保存期間中の温度変化
    4 冷凍食品の賞味期限
    5 冷凍食品の期限表示の実施要領
    6 官能検査の実施方法
    7 安全係数の設定
  • 五、冷凍食品の生産と消費
    1 冷凍食品の国内生産状況
    2 冷凍食品の消費量
    3 諸外国の消費量
  • 六、冷凍食品に関する主な基準
    1 冷凍食品に関する法規・基準の推移
    2 自主的取扱基準
  • 七、冷凍食品の認定制度
    1 日本冷凍食品協会の設立と自主的検査制度発足の経緯
    2 冷凍食品自主的検査制度の発展
    3 新しい冷凍食品認定制度への改定
    4  新認定制度の運営
  • 八、冷凍食品の生産工程と品質管理84
    1 原料
    2 製造工程
    3 保管・輸送時の品質管理
    4 販売時点の品質管理
  • 九、冷凍食品の購入と保存
    1 冷凍食品の購入
    2 冷凍食品の保存
  • 一〇、冷凍食品の解凍・調理107
    1 よい解凍とは
    2 解凍方法の種類
    3 品目別解凍・調理のポイント
  • 一一、冷凍食品のQ&A
    1 冷凍食品の基礎知識
    2 冷凍食品の製造
    3 冷凍食品の購入
    4 冷凍食品の保存
    5 冷凍食品の表示
    6 冷凍食品の解凍・調理方法
    7 ホームフリージング
  • 一二、冷凍食品年表



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