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マヨネーズ・ドレッシング入門 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

小林 幸芳 著

体裁 新書判 205ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2005年2月25日
ISBN 978-4-88927-114-0
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内容

  • 一、マヨネーズ・ドレッシングの歴史
    1.マヨネーズの歴史
    2.ドレッシングの歴史
  • 二、マヨネーズとドレッシングの定義
    1.ドレッシングのJAS
    2.ドレッシング及びドレッシングタイプ調味利用の品質表示基準
    3.アメリカ、ヨーロッパのマヨネーズ規格
    4.ドレッシングのJASに使用できる原材料
  • 三、マヨネーズ・ドレッシングの世界
    1.市場にあるマヨネーズとドレッシングの種類
    2.マヨネーズ・ドレッシングの生産と消費
  • 四、マヨネーズ・ドレッシングのつくり方
    1.手作りでマヨネーズを知る
    2.乳化機によるマヨネーズの製造
    3.サラダクリーミードレッシングの製造法
    4.半個体状ドレッシングの製造法
    5.乳化液体ドレッシングの製造法
    6.分離液状ドレッシングの製造法
  • 五、マヨネーズ・ドレッシングの化学
    1.マヨネーズの粘性の特徴
    2.マヨネーズ、ドレッシングの分離
    3.酸化防止技術
    4.卵黄型マヨネーズのうまみの生成と粘度低下
    5.乳化型の判定法
    6.乳化と料理
  • 六、マヨネーズ・ドレッシングと健康
    1.マヨネーズのパワー
    2.マヨネーズ中のコレステロール
    3.脂肪酸含量
    4.賞味期限について
    5.サラダの日持ち
    6.食酢と健康
  • 七、マヨネーズ・ドレッシングの容器と環境
    1.世界のマヨネーズ容器
    2.容器の衛生性・安全性
    3.容器と流通
    4.容器包材とリサイクル法
  • 八、マヨネーズ・ドレッシングを使った料理の例
  • 九、マヨネーズ・ドレッシングと食文化
  • 一〇、マヨネーズ・ドレッシング関連年表
  • 一一、関連団体
  • 一二、参考文献・資料

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