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日本食糧新聞・電子版

食用油脂入門改訂2版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

神村 義則 著

体裁 新書判 201ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2013年8月30日
ISBN 978-4-88927-232-1
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内容

  • 一、油の歴史
    1 大昔のあぶら
    2 わが国黎明期のあぶら
    3 中世から江戸時代のあぶら
    4 文明開化期のあぶら
    5 西欧諸国の動き
    6 わが国の近代化
  • 二、油脂とは
    1 油脂の定義
    2 油脂の構造
    3 油脂を構成する脂肪酸
    4 油脂の分類
    5 油脂の種類
    6 油脂の特徴
    7 油脂の構成成分
  • 三、油糧種子と植物油脂の需給
    1 油糧種子と植物油の国際需給
    2 日本における植物油の需給
  • 四、植物油脂の製造法
    1 油脂原料の輸入と保管
    2 植物油脂の採油
    3 植物油脂の精製
    4 食用植物油脂の区分
  • 五、植物油脂の連産物、副産物
    1 ミール
    2 大豆たん白
    3 副産物
  • 六、油脂の化学
    1 脂肪酸の化学変化について
    2 脂肪酸鎖の化学
    3 カルボキシル基の化学
  • 七、油脂の分析評価法
    1 官能的分析評価法
    2 化学的分析評価法
    3 物理的分析評価法
    4 その他
  • 八、油脂の機能、役割、使い方
    1 調理、加工の機能
    2 調 理
    3 フライ
    4 製菓、製パン
    5 その他の食用用途
    6 油脂の食用以外の用途
  • 九、油と栄養
    1 油の栄養生理的役割
    2 油脂の摂取状況
    3 栄養上の話題
    4 変敗油の栄養
  • 十、油脂の取扱いと劣化防止
    1 油脂の劣化の課題
    2 油脂の劣化の促進要因
    3 油脂の劣化防止法
    4 容器の品質への影響
    5 保存方法
    6 フライ油の管理
    7 油製品の管理
    8 植物油と火災
  • 十一、油脂の加工と利用
    1 油脂の加工技術とその利用
    2 加工品とその利用
  • 十二、油と法規制
    1 原料や製品の調達にかかわる法規制
    2 製造や貯蔵における法規制
    3 植物油脂の商品にかかわる法規制
    4 油脂の取扱い・利用にかかわる法規制
    5 国際規格(FAO/WHO合同のCODEX規格)

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