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パスタ入門改訂版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

小矢島 聡・塚本 守 共著 

体裁 新書判 175ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2019年8月30日
ISBN 978-4-88927-268-0
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内容
  • 第1章 パスタとは
    1 パスタの定義
    2 パスタと小麦粉加工食品
    3 めん類好きの日本人
    4 パスタの今昔
  • 第2章 イタリア料理とパスタ
    1 ローマ時代の食生活
    2 美食の国ローマの滅亡
    3 ルネッサンスへの足がかり
    4 再び開花したイタリア料理
    5 新大陸からの食材の流入
  • 第3章 パスタの起源と歴史
    1 イタリアでのパスタの歴史
    2 日本でのパスタ産業の変遷
  • 第4章 パスタの種類
    1 ロングパスタ
    2 ショートパスタ
    3 スモールパスタ
    4 生パスタおよび特殊形状パスタ
  • 第5章 パスタの原料および商品特性
    1 主原料 デュラム小麦
    2 パスタの副原料
    3 パスタの商品特
  • 第6章 パスタの製造法
    1 パスタ製造機の種類
    2 パスタの製造工程
  • 第7章 パスタの品質と表示
    1 パスタの品質
    2 パスタの品質管理
    3 パスタの品質表示
    4 パスタのゆで方
    5 パスタの保存性と保存方法
  • 第8章 栄養と料理
    1 地中海式パスタダイエット
    2 パスタ・カーボローディング
    3 パスタ料理あれこれ
    4 イタリアパスタ料理の地方別特色
    5 和食とイタリア料理の共通点
  • 第9章 パスタの生産と消費
    1 日本のめん類市場の動向
    2 国産パスタの生産・消費の動向
    3 輸入パスタの動向
    4 最近の消費安定とその要因
    5 今後期待されるパスタ商品
  • 第10章 産業構造と業界状況
    1 パスタ産業の構造
    2 業界状況
  • 第11章 パスタ製造に関連する法規制
  • 参考文献

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