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日本食糧新聞・電子版

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著者

宮尾 茂雄 著

体裁 新書判 208ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2015年9月11日
ISBN 978-4-88927-246-8
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内容
  • 一、漬物の歴史
    1 日本の漬物の歴史
    2 中国の漬物の歴史
    3 西洋・韓国の漬物の歴史
  • 二、漬物の現況
  • 三、漬物の原材料
    1 農産物食材
    2 副材料
  • 四、漬物の種類と製造方法
    1 漬物の分類と特徴
    2 塩漬
    3 しょう油漬
    4 みそ漬
    5 粕漬
    6 こうじ漬
    7 酢漬
    8 ぬか漬
    9 からし漬
    10 もろみ漬
    11 発酵漬物
    12 水産物漬物
  • 五、漬物の科学と技術
    1 漬物の科学
    2 漬物の品質保持技術
    3 漬物の微生物管理
    4 漬物の保存性向上技術
    5 保存性向上剤の利用
  • 六、漬物と健康
    1 漬物に含まれる栄養素
    2 機能性成分
    3 乳酸菌と漬物
  • 七、漬物工場の衛生管理
    1 漬物を原因とする食中毒
    2 漬物に関係する食中毒菌等
    3 HACCP方式による衛生管理
    4 「漬物の衛生規範」の改正
    5 漬物製造工程における微生物管理
  • 八、漬物製造に用いる機械・器具類
    1 各工程の設備・機械
    2 包装
  • 参考文献

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