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レトルト食品入門改訂2版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

矢野 俊博・西野 甫 監修 

体裁 新書判 210ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2015年8月31日
ISBN 978-4-88927-245-1
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内容
  • 一、レトルト食品とは
    1 レトルト食品の定義
    2 レトルト食品の歴史
    3 レトルト食品の種類、包装形態
  • 二、レトルト食品の生産と流通
    1 レトルト食品の国内生産量の動き
    2 レトルト食品の流通
    3 海外のレトルト食品の生産と流通
  • 三、レトルト食品と微生物
    1 レトルト食品原料に発育する微生物
    2 食品腐敗微生物と食中毒菌
    3 加熱による微生物の死滅
    4 レトルト殺菌と微生物の死滅
  • 四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
    1 食品充填包装機
    2 自動充填結紮機
    3 真空包装機械装置
    4 レトルト殺菌装置
    5 レトルト殺菌システム
    6 レトルト殺菌に使用される装置と機器
  • 五、レトルト食品用包装材料
    1 レトルト食品用包装材料とは
    2 レトルトパウチ
    3 レトルト容器
    4 ロケット状包装材料
    5 新しいレトルト殺菌用パウチと容器
  • 六、レトルト食品の製造技術と品質管理
    1 製造プロセス
    2 製造プロセスにおける安全保証システム
    3 製造技術と工程管理
    4 レトルト食品の品質測定
    5 レトルト食品の微生物測定
  • 七、レトルト食品の栄養と品質変化
    1 加熱による栄養素の変化
    2 加熱による色素の変化
    3 加熱による物性の変化
  • 八、レトルト食品の製造実例
    1 ミートソース、カレーなどの調理食品
    2 米飯類、惣菜類
    3 魚肉ソーセージ、かまぼこ
    4 食肉加工品
  • 九、表示と関連法規
    1 レトルト食品の表示
    2 JAS法、食品衛生法などの関連法規

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