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スパイス入門改訂4版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

山崎 春栄 著

体裁 新書判 240ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2017年3月31日
ISBN 978-4-88927-251-2
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内容
  • 第1章 スパイスの歴史
    1 世界のスパイスの歴史
    2 日本におけるスパイスの歴史
  • 第2章 スパイスの定義、分類および特徴
    1 スパイスの定義
    2 スパイスの分類
    3 スパイスの特性と取扱上の注意
  • 第3章 スパイスの産地と輸入市場
    1 スパイスの原料事情と安定確保
    2 主要スパイスの輸入実績と市場
  • 第4章 スパイス各論
    1 スパイス
    2 ハーブ
    3 ミックススパイス
    4 シーズニングスパイス
    5 ペースト・液体スパイス
    6 香味野菜
  • 第5章 主なスパイスの呼称
  • 参考文献
  • 関連団体

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