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日本食糧新聞・電子版

砂糖入門改訂版 >食品知識ミニブックスシリーズ >書籍一覧
著者

斎藤 祥治・内田 豊・佐野 寿和 共著 

体裁 新書判 179ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2016年7月30日
ISBN 978-4-88927-255-0
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内容
  • 第1章 砂糖の歴史
    1 砂糖の起源と世界への伝播
    2 日本への砂糖伝播と歴史
  • 第2章 砂糖の原料と製造
    1 砂糖の原料となる植物
    2 各種砂糖の名称と分け方
    3 砂糖企業における品質管理
  • 第3章 砂糖の科学
    1 糖質の基礎
    2 砂糖と蔗糖
    3 光合成とスクロース
    4 スクロースの物理的性質
    5 砂糖の化学的性質
  • 第4章 日本の砂糖事情
    1 日本の砂糖政策
    2 日本の砂糖生産
    3 日本の砂糖消費
  • 第5章 世界の砂糖事情
    1 世界各国の砂糖政策
    2 世界の砂糖生産と消費
    3 世界の砂糖貿易
  • 第6章 砂糖の調理特性
    1 甘味料としての砂糖の特性
    2 調理・加工における砂糖の役割
  • 第7章 砂糖にかかわる関連法規など
    1 砂糖製品の規格
    2 砂糖製品の表示にかかわる関連法規など
    3 その他砂糖にかかわる関連法規など
  • 第8章 砂糖と健康
    1 栄養素と炭水化物
    2 スクロースの代謝
    3 砂糖摂取と健康への影響
  • 第9章 砂糖に関するFAQ
    1 砂糖の賞味期限
    2 砂糖の保存方法
    3 保存していた砂糖の変色
    4 砂糖の適正摂取量
    5 白砂糖と三温糖の違い
    6 砂糖の価格
    7 砂糖の包装について
    8 砂糖の種類による使い分け
    9 顆粒状糖について
    10 糖の結晶の大きさ
    11 原料糖とは?
    12 薬品としての砂糖
    13 砂糖は自然食品か?
  • 参考文献

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