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著者

井上 直人・倉内 伸幸 共著 

体裁 新書判 156ページ
定価 1,200円(税別・送料別)
発行 2017年10月31日
ISBN 978-4-88927-264-2
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内容
  • 第1章 雑穀とは
    1.農耕文化の誕生と栽培植物
    2.世界の食糧生産の現状
    3.雑穀の定義
    4.主食作物と雑穀との関係
    5.雑穀の有用性
    6.雑穀の生産、流通、消費の動向
    7.世界の雑穀
  • 第2章 主な雑穀の特徴
    1.ヒエ
    2.アワ
    3.キビ
    4.モロコシ
    5.ハトムギ
    6.シコクビエ
    7.ソバ
    8.アマランサス
    9.キノア
    10.黒米・赤米・緑米
    11.トウジンビエ
  • 第3章 オオムギ(大麦)と精麦
    1.大麦とは
    2.大麦の生産量
    3.大麦の種類と用途
    4.精麦とは
    5.大麦の栄養成分
    6.大麦の基本的な炊き方(約2割混入の大麦ごはん)
    7.飼料としての大麦
    8.大麦に関する最近の話題
  • 第4章 雑穀の加工と品質
    1.加工について
    2.雑穀の品質管理
    3.発芽雑穀
  • 第5章 雑穀の栄養と機能性
    1.雑穀の栄養
    2.食品の機能性と雑穀
    3.雑穀の機能と長寿村の食生活
  • 第6章 雑穀に関する法規制
    1.食品表示について
    2.機能性表示食品と雑穀
    3.食品表示法における
    4.その他の表示基準
  • 第7章 雑穀の調理
    1.特徴を生かした雑穀の活用
    2.雑穀の使い方の基本
    3.雑穀を使った料理レシピ
  • 第8章 雑穀・穀類関連団体
    1.全国精麦工業協同組合連合会(全麦連)
    2.大麦食品推進協議会
    3.雑穀研究会
    4.米・食味鑑定士協会
    5.全国穀物商協同組合連合会
    6.全国米穀販売事業共済協同組合
    7.一般財団法人 日本穀物検定協会
    8.一般社団法人 日本雑穀協会
    9.日本米穀小売商業組合連合会

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