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油脂化学の知識(委託書籍) >書籍一覧
タイトル
体裁 B6判・233ページ
定価 2,500円(税別・送料別)
発行

2015年5月

発行所 幸書房
数量

 

表紙写真

今回は原著者 原田一郎先生の遺された「油脂化学の知識」を公益財団法人 日本油脂検査協会理事長で成蹊大学名誉教授の戸谷洋一郎先生に、物質名や規格など、現在のものに校訂していただき、新たに「機能性油脂の現状と可能性」「界面活性剤」について加筆していただきました。事務系社員や営業マンを対象とした分りやすく、40年を超すロングセラーに新しい命を吹き込んでいただきました。これまで以上に、油脂化学に携わる方の必携書となっています。

■原著者
原田 一郎
■改定編者
戸谷 洋一郎

■内容

  • 脂質
  • 脂肪酸
  • 油脂
  • 油脂以外の脂質
  • 油脂および脂肪酸の物理的性質
  • 油脂の化学的性質
  • 油脂の性状を示す特数ならびに分析値
  • 脂肪酸の分離と分析
  • 油脂の栄養と代謝
  • 機能性油脂の現状と可能性
  • 界面活性剤
  • 付録:食用植物油脂の日本農林規格

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