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でん粉製品の知識(委託書籍) >書籍一覧
タイトル
体裁

B6判・294ページ

定価 2,950円(税別・送料別)
発行

2016年3月

発行所 幸書房
数量

 

表紙写真

1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化した点、さらに将来につながる事項について部分的に増改訂を行いました。

■著者
改訂編者:高橋幸資
原著者:高橋禮治

■内容

  • I 世界のでん粉産業
  • II でん粉の製造法と利用特性
  • III でん粉の科学
  • IV でん粉の加工と改質
  • V でん粉の用途
  • VI でん粉質食品の特徴

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